【浙江】11972水产动物营养基础自学考试大纲

[11972]

水产动物营养基础自学考试大纲

浙江省教育考试院

2011年12月

指定用书：《水生动物营养与饲料学》，魏清和主编，中国农业出版社2004年1版

第一部分  大纲说明

一、课程的性质与设置的要求

产动物营养基础是全国高等教育自学考试淡水养殖专业专科阶段的基本必修课程。设置本课程的目的，是为了满足现代水产养殖业对生产第一线的技术操作人员和经营人员的需要，使学生了解水产动物营养需求特点、常用饲料原料的营养价值评定、饲料的营养成分及生理功用、饲料配方技术，拥有分析和解决水产动物饲料和养殖生产实践中一般性问题的理论知识，初步掌握饲料配方的设计原理和设计方法，了解配合饲料生产加工工艺，掌握配合饲料投饲技术，更好的为养殖生产服务，使水产养殖业得以快速、健康、可持续性发展。

水产动物营养基础是淡水养殖专业的一门必修课，是一门理论性和实践性很强的课程，是保证鱼类养殖获得高产，保证水产品质量，为养殖生产服务的一门核心课程。该课程是在普通生物学、动物生理学、化学、生物化学、生物统计学等学科基础上发展起来的一门新兴学科，主要阐明水产动物摄入和利用饲料中营养物质过程与生命活动的关系，研究水产动物饲料原料和配合饲料及其加工工艺，揭示水产动物利用营养物质的量变质变规律、饲料配方及饲料加工的技巧技能，是从事水产动物生产的理论基础。

二、课程教学基本要求

通过对本课程的学习，使学生对水产动物的的营养原理和营养需求、饲料营养成分及特性、营养价值评定方法、质量标准、合理利用途径有一个比较全面的认识，了解饲料对水产动物产品质量、人体健康和环境保护的影响，初步掌握饲料配方的设计原理和设计方法，了解配合饲料生产加工工艺，掌握配合饲料投饲技术，能够进行水产动物普通饲料的加工与生产，将所学的理论和知识能运用于水产饲料工业及养殖实践中，培养能适应现代化水产养殖的技能型人才。 

三、教学媒体与教学形式

本课程的教学媒体建议选用文字教材及课程系列PPT课件等。其中文字教材是课程的基本媒体，包含所有教学内容、教学要求和考核要求，是学生学习的核心教材。课程系列PPT课件是强化媒体，主要是分层次讲授课程的重点、难点以及分析问题的方法与思路，是对文字教材内容的强化与补充。

本课程的教学形式包括：

1．自主学习

认真阅读和钻研大纲与教材。自学者应根据本大纲规定的课程内容和考核目标，认真学习《水产动物营养与饲料学》教材的相关章节，全面系统地掌握教材所阐述的基本原理、基本概念和基本知识。

自学者应深入学习各章的内容，掌握基本原理，理解基本概念和基本知识的内涵。同时，要注意各章之间的相互关联，掌握水产动物营养与饲料学学科体系。系统学习和重点深入相结合。自学者应在全面系统学习教材的基础上，对重点章节进行深入学习，掌握对学习水产动物营养基础具有关键意义的重要原理和概念，以更好地把握本课程的全部内容。

重视理论联系实际。学习水产动物营养基础一定要理论联系实际，把课程内容学习同水产动物饲料加工与生产中的实际问题相结合，提高分析问题、解决问题的能力。

保证必要的学习时间。自学者应根据本课程的特点和自身的实际情况，合理安排自学时间。

2．面授助学

本课程采用网上辅导与面授相结合的方式对学生进行辅导，要求网上辅导10课时，面授教学4次。

网上辅导与面授时，助学者根据本大纲规定的课程内容和考核目标，把握指定教材的基本内容，对自学者进行切实有效的辅导，引导他们掌握正确的学习方法，纠正自学中的各种偏向。助学者要正确处理水产动物营养与饲料的基本概念、基本原理和基本知识同应用能力的关系，努力引导自学者将基础理论知识转化为认识、分析和解决实际问题的能力。助学者应根据这门课程和考试命题的特点，指导自学者全面系统地学习教材，掌握全部课程内容和考核目标。在全面辅导的基础上，突出重点章节和重点问题，把重点问题和一般问题有机结合起来。

四、课程考核要求的层次

按照识记、领会、应用三个层次，对学生进行考核。

识记：掌握水产动物营养与饲料的名词、概念和知识，能正确表述。

领会：理解水产动物营养与饲料的基本概念、基本原理和基本方法，掌握有关概念、原理、方法的区别与联系。

应用：全面把握基本概念、基本原理和基本方法，分析和解决水产动物营养与饲料的理论问题和实际问题。

第二部分  教学内容和考核要求

第一章  绪论

一、学习目的与要求

通过本章的学习，使学生了解水产动物营养与饲料学的研究范畴与目的，掌握水产动物营养需求及渔用配合饲料的特点, 了解水产动物营养研究与饲料工业的现状和发展趋势,以及全面掌握水产动物营养知识为水产养殖生产服务的重要意义。

二、教学内容

（一）水产动物营养与饲料学的研究范畴与目的

（二）水产动物营养需求及渔用配合饲料的特点

（三）水产动物营养研究与饲料工业的现状和发展趋势

三、重点与难点

水产动物营养需求与渔用配合饲料的特点。

四、考核要求

1.识记： 概念：水产动物营养需求，渔用配合饲料

2.领会：水产动物营养需求与渔用配合饲料的特点，水产动物营养研究与饲料工业的现状和发展趋势。

第二章 水生动物的食性及消化生理

一、学习目的与要求

通过本章的学习，使学生了解水产动物的食性、水产动物对蛋白质和氨基酸、碳水化合物、脂肪等营养物质的吸收特点、影响水产动物消化率、摄食强度的因素，掌握综合提高饲料消化率的措施。

二、教学内容

第一节 水生动物的食性

（一）鱼类食性

（二）贝、虾、蟹类食性

（三）蛙类食性

（四）鳖的食性

第二节 水生动物对营养物质的摄取、消化与吸收

（一）摄食

（二）消化与吸收

（三）消化率及其影响因素

三、重点与难点

（一）水生动物的食性

（二）水生动物对营养物质的摄取、消化与吸收

（三）消化率及其影响因素

四、考核要求

1.识记： 概念：草食性鱼类，杂食性鱼类，肉食性鱼类，滤食性鱼类，摄食效率，消化率。

2.领会：常见淡水鱼类的食性特点，影响水产动物摄食强度的因素，影响水产动物消化率的因素，水产动物对蛋白质和氨基酸、碳水化合物、脂肪的吸收特点。

3.应用：提高水产动物饲料消化率的措施。

第三章  水产动物营养基础

一、学习目的与要求

通过本章的学习，使学生了解蛋白质、碳水化合物、脂类、维生素、矿物质的营养生理功能，掌握常见水产动物对蛋白质、碳水化合物、脂类、维生素、矿物质及能量等的需求，熟悉维生素缺乏症和矿物质的缺乏症，了解影响水产动物对蛋白质、碳水化合物、脂类、维生素、矿物质利用效率的因素。

二、教学内容

第一节 概述

（一）水生动物营养

（二）水生动物及饲料的化学组成

（三）水生动物的营养特点

第二节 蛋白质营养

（一）蛋白质的组成和分类

（二）蛋白质的生理功能

（三）蛋白质的代谢

（四）蛋白质及肽的营养

（五）蛋白质的营养价值

（六）蛋白质缺乏或过剩对动物的影响

（七）蛋白质及必需氨基酸的营养需要

第三节 碳水化合物营养

（一）碳水化合物的分类及营养相关的基本性质

（二）碳水化合物的生理功能

（三）水产动物对碳水化合物的利用特点

（四）水产动物对碳水化合物的需求

第四节 脂类营养

（一）脂类的生理功能

（二）水产动物对脂类的利用特点

（三）水产动物对脂类的需求

（四）脂类的氧化酸败对水生动物的危害

第五节 矿物质营养

（一）矿物质的生理功能

（二）主要矿物质营养

（三）水产动物对矿物质的利用特点

（四）水产动物对矿物质的需求

（五）矿物质的缺乏症

第六节 维生素营养

（一）维生素的分类及营养生理功能

（二）水产动物对维生素的需求

（三）维生素的缺乏症

第七节 能量营养

（一）饲料的能量

（二）水生动物的能量代谢

（三）水生动物的能量代谢需求

（四）能量、蛋白比

第八节 营养物质的相互关系

（一）能量与其它物质的关系

（二）蛋白质、氨基酸与其它营养物质的关系

（三）矿物质与其它营养物质的关系

（四）维生素间的相互关系

三、重点与难点

（一）水生动物的营养特点与饲料的化学组成

（二）蛋白质的生理功能、代谢、营养需求

（三）碳水化合物的生理功能与需求

（四）脂类的生理功能与需求

（五）矿物质的生理功能与需求

（六） 维生素的生理功能与需求

（七）饲料能量与能量需求

（八）营养物质的相互关系

四、考核要求

1.识记：概念：饲料的化学组成，蛋白质的分类，必需氨基酸，非必需氨基酸，小肽，限制性氨基酸，氨基酸平衡，碳水化合物，必需脂肪酸，氧化酸败，矿物质，常量元素，微量元素，维生素，总能，可消化能，代谢能，协同作用，颉颃作用。

2.领会：水生动物的营养特点；蛋白质的生理功能，蛋白质及必需氨基酸的营养需要，影响水产动物对蛋白质及必需氨基酸需要的因素；碳水化合物的生理功能，水生动物对碳水化合物的需求；脂类的生理功能，水生动物对脂类的利用特点，必需脂肪酸缺乏症，氧化酸败对水生动物的危害；矿物质的生理功能，常量元素和主要微量元素的营养，水生动物对矿物质的利用特点和影响因素；常见淡水种类对矿物质的需要量，矿物质缺乏症；影响水生动物对维生素需求的因素；常见淡水种类对维生素的需要量，维生素缺乏症；影响水生动物对能量需求的因素；

3.应用：提高水产动物蛋白质和必需氨基酸利用效率的具体措施；常见淡水种类对糖类的利用率；常见淡水种类对必需脂肪酸的需要量，饲料中脂肪的适宜含量，预防脂类氧化酸败的措施；常见淡水种类饲料中能量的适宜含量；配制水生动物的配合饲料时应如何考虑蛋白质、糖类和脂肪的相互作用。

第四章  基础饲料与饲料添加剂

一、学习目的与要求

通过本章的学习，使学生了解常见商品饲料的种类及营养价值、饲料添加剂的种类及作用、饲料中抗营养因子和毒素的种类和危害、饲料污染物质的的种类和危害，掌握常见商品饲料、饲料添加剂的使用方法，初步熟悉饲料中抗营养因子和毒素的消除方法、饲料污染物质的避免措施。

二、教学内容

第一节 饲料的分类及相应的特性

（一）传统分类法

（二）现行分类法

第二节 常见商品饲料介绍

（一）动物性饲料

（二）禾本科谷实

（三）豆科籽实

（四）饼粕类饲料

(五) 糠麸类饲料

（六）糟渣类饲料

（七）微生物类饲料

第三节 饲料添加剂

（一）概述

（二）营养性添加剂

（三）非营养性添加剂

（四）其它添加剂

第四节 抗营养因子和饲料毒素

（一）饲料中固有的抗营养因子和毒素

（二）饲料的污染物质

（三）抗营养因子的消除

三、重点与难点

（一）常见商品饲料及营养价值

(二) 饲料添加剂的种类及作用

（三）抗营养因子的危害及消除方法

（四）饲料污染物质的危害及避免措施

四、考核要求

1.识记：概念：饲料添加剂，营养性添加剂，非营养性添加剂，微生态制剂，抗营养因子。

2.领会：常见商品饲料的种类及营养价值，常用的氨基酸添加剂、矿物质添加剂、维生素添加剂、抗氧化剂、诱食剂、着色剂、生长促进剂、粘合剂，抗营养因子对水产动物的危害，饲料污染物质的危害。

3.应用：水产饲料中常用氨基酸添加剂、矿物质添加剂、维生素添加剂、抗氧化剂、诱食剂、着色剂、生长促进剂、粘合剂的适宜添加量，饲料中抗营养因子的消除方法，饲料中污染物质的避免措施。

第五章   饲料配方的设计与配合饲料的加工

通过本章的学习，使学生掌握配合饲料的类型与规格，了解饲料配方设计的依据、设计流程、原料的选择及配制时的注意事项，了解预混合饲料和浓缩饲料的配方设计，了解配合饲料的加工工艺与质量管理，熟悉主要养殖鱼类的营养需求和饲料配方。

二、教学内容

第一节 配合饲料概述

（一）配合饲料及有关的概念

（二）配合饲料的发展

（三）配合饲料的优越性

（四）配合饲料的类型

（五）配合饲料的规格

第二节 饲料配方的设计原则与要求

（一）饲料配方设计的依据和原则

（二）饲料配方设计流程

（三）配合饲料原料的选择及配制时的注意事项

第三节 配合饲料配方设计方法

（一）试差法

（二）方块法

（三）代数法

（四）计算器计算配方法

（五）计算机软件设计法

第四节 预混合饲料和浓缩饲料的配方设计

（一）预混合饲料的配方设计

（二）浓缩料的配方设计

第五节 水生动物的营养指标和饲料配方

（一）主要养殖鱼类的营养需求和饲料配方

（二）虾类的营养需求和饲料配方

（三）甲鱼的营养指标和饲料配方

第六节 配合饲料的加工工艺与质量管理

（一）配合饲料的加工工序及设备

（二）配合饲料的加工工艺流程

（三）配合饲料的加工方法

（四）配合饲料的质量管理

三、重点与难点

（一）配合饲料的类型与规格

（二）饲料配方的设计原则与要求

（三）预混合饲料和浓缩饲料的配方设计

（四）水生动物的营养指标和饲料配方

（五）配合饲料的加工工艺与质量管理

四、考核要求

1.识记：概念：配合饲料，预混合饲料，浓缩饲料，混合饲料，粉状饲料，颗粒饲料，微粒饲料，

2.领会：配合饲料的类型，配合饲料的设计流程，配合饲料原料的选择，主要养殖鱼类的营养需求，配合饲料的加工工艺流程，

3.应用：配合饲料的粒径与主要淡水养殖鱼类规格的关系，配合饲料的质量管理措施。

第六章  投饲技术

一、学习目的与要求

通过本章的学习，使学生能较全面掌握影响鱼类饲料系数的因素、鱼类养殖投饲技术和常见水产养殖动物的投饲量，掌握日投饲量的确定方法。

二、教学内容

第一节 影响鱼类饲料系数的因素

（一）鱼种质量及健康状况

（二）饲料质量

（三）水质

（四）投饲技术

第二节 投饲量

（一）影响日投饲量（率）的因素

（二）常见水产养殖动物的投饲量

（三）投饲量的计算

（四）实际日投饲量的确定

第三节 投饲技术

（一）鱼类养殖投饲技术

（二）名特水产养殖投饲技术

三、重点与难点

（一）影响鱼类饲料系数的因素

(二) 常见水产养殖动物的投饲量

（三）鱼类养殖投饲技术

四、考核要求

1.识记：概念：饲料系数，投饲量，

2.领会：影响鱼类饲料系数的因素，影响水产动物日投饲量（率）的因素，水产动物投饲要遵循的原则。

3.应用：如何确定日投饲量，水产养殖食场设置及养殖鱼类驯饲的方法。

第七章    无公害饲料与绿色饲料

一、学习目的与要求

通过本章的学习，使学生能充分认识无公害渔用配合饲料与绿色饲料在水产养殖中的作用，要求学生了解无公害饲料的质量要求、绿色饲料的生产标准，初步掌握影响饲料安全的因素和提高饲料安全性的途径。

二、教学内容

第一节 概述

（一）绿色产品的发展概况及相关术语

（二）影响饲料安全的因素

第二节 无公害渔用配合饲料与绿色饲料的生产

（一）无公害饲料的质量要求

（二）绿色饲料的生产标准

第三节 提高饲料安全性的途径

三、重点与难点

（一）影响饲料安全的因素

（二）无公害渔用配合饲料与绿色饲料的生产

（三）提高饲料安全性的途径

四、考核要求

1.识记：概念：无公害饲料，绿色饲料，HACCP管理体系，

2.领会：影响饲料安全的因素，无公害渔用配合饲料的安全限量。

3.应用：提高饲料安全性的途径。

第三部分  考核方式

课程考核采取过程性考核与终结性考核相结合的方式。

过程性考核占总成绩的40%，由平时作业成绩和学习过程考核成绩两部分。其中，平时作业成绩占60％，学生要独立完成4次平时作业，每次平时作业占15%。平时作业以教材中的习题为主，通过习题的练习，逐步加深对课程中各种概念的理解、熟悉分析和计算方法，达到基本掌握本课程主要内容的目的。成绩由辅导教师按完成的质量进行确定。学习过程占考核成绩40%，包括参加集体讨论及面授辅导考勤情况，其中集体讨论1次，内容主要为水产饲料的组成、配制与管理，学生按时出席并每人发言5分种，成绩占20%；面授辅导考勤成绩占20%，要求学生至少参加4次面授辅导，每次占5%，由助学点根据学生出勤情况进行确定。

考核类型	成绩比例
终结性考核	60%
过程性考核	40%	平时作业4次	60％
		集体讨论1次	20%
		参加面授辅导4次	20%

二、终结性考核

终结性考核题型有：名词解释、单项选择题、判断题、简答题和论述题。名词解释占20%，单项选择题占15%、判断题占15%，简答题30%，论述题占20%。

三、题型举例

1. 名词解释:

例： 必需氨基酸：体内必不可少，而机体内又不能合成的或者合成的速度不能满足机体需要，必需从食物中补充的氨基酸，称必需氨基酸。

2.单项选择题:

例：维生素的主要生理功能是___C    _。

 A 组成机体结构； B能源物质； C促进特定的生理生化反应； D维持渗透压和酸碱平衡

3.判断题:

例：非必需氨基酸是鱼体合成的机体不需要的氨基酸。（×）

4.简答题:

例：影响鱼类饲料系数的因素有哪些?

答：鱼种质量和健康状况；饲料质量；水质；投饲技术。

记分说明：说出其中一项即可得四分之一的分数。

5.论述题:

例：结合生产实践，分析配合饲料配制时应注意的事项。

答：分三个要点并展开分析：（1）注意动植物等多种原料的配合；（2）注意蛋白质必需氨基酸的平衡；（3）注意养殖品种及不同生长阶段的营养需要；（4）注意不同水域环境和不同养殖条件下的营养需求。

记分说明：说出一个要点并展开即可得四分之一的分数。