【浙江】10060中医保健学自学考试大纲

［10060］

《中医保健学》自学考试大纲

浙江省高等教育自学考试办公室

2004年5月

自学用书：《中国饮食保健学》路新国、刘煜编著，中国轻工业出版社出版

一、课程设置与设置目的要求

《中医保健学》课程是全国高等教育自学考试烹饪工艺专业的选考课程。本课程以烹饪工作者为主要学习对象，是集理论性与应用性为一体的学科。

本课程使用《中国饮食保健学》教材，内容共分三个部分，即上、中、下三篇，上篇主要介绍中国饮食保健学的概念、发展概况及特点；中篇主要介绍食物性能、炮制与烹调、食物的应用、各类保健食物及常用食疗药膳中药材；下篇主要介绍食养与食疗基本原则、正常人的饮食养生及常见病的饮食治疗。本大纲中带“***”的内容为选学内容，不作考试要求。

设置本课程的目的是：使自学者在全面了解中国饮食保健概念特点的基础上，系统掌握具各种保健作用的食物、中药材性能及应用知识，从而能将饮食保健知识应用于烹饪实践，以完善人们的饮食、增进人体健康。

学习本课程的要求是：自学应考者应紧密联系餐饮业工作的实际情况，全面掌握中国饮食保健学的基础理论、基本知识和基本技能，并与中国烹饪技艺紧密结合，以提高中国饮食保健水平，进一步促进中国烹饪科学的发展。

二、考核目标

上篇  总论

第一章 中国饮食保健学概述

• 学习目的和要求

通过本章学习，了解掌握中国饮食保健学的概念、内容及相关概念，明确中国饮食保健学与相关学科尤其是中国烹饪学科的关系。

• 考核知识点
• 中国饮食保健学的概念和内容
• 中国饮食保健学与相关学科的关系
• 考核要求
• 识记：（1）基本概念：中国饮食保健学；食养；食疗；食补；食忌
• 中国饮食保健学的主要内容

2、领会：中国饮食保健学与中国烹饪学的关系

 

第二章 中国饮食保健学发展概况***

第三章 中国饮食保健学的特点

• 学习目的和要求

通过本章学习，理解掌握中国饮食保健学理论体系的特点及相关概念。

二、考核知识点

• 整体饮食保健观
• 辨体与辨证施食饮食保健观
• 脾胃饮食保健观

三、考核要求

1、识记：基本概念：整体饮食保健观；辨体施食；辨证施食；脾胃饮食保健观

2、领会：中国饮食保健学理论体系的三大特点

 

中篇 食物与保健

第四章 食物与保健总论

• 学习目的和要求

通过本章学习，了解食物的保健学分类及产地与采集，熟悉食物的性能理论，掌握食物炮制、烹饪及应用等知识。

• 考核知识点
• 食物和食物的保健学分类
• 食物的性能

（三）食物的产地与采集***

• 食物的炮制与烹调
• 食物的应用
• 考核要求

1、识记：基本概念：食物；食物中药；食物的四气（或四性）；食物的五味；食物的升降浮沉；食物的归经；以脏补脏；炮制；配方；配伍禁忌；发物

• 领会：

（1）食物性能理论的主要内容；

（2）理解食物的升、降、浮、沉及影响食物升降浮沉作用的因素

• 食物炮制和烹饪的目的
• 烹调的基本原则
• 食物的配伍关系
• 食谱的配方原则
• 食物的禁忌内容
• 应用：

（1）常用炮制方法

（2）过量食用各类发物类食物（按来源分），各对身体的影响

 

第五章 补养类食物

• 学习目的和要求

通过本章学习，了解掌握各种补养类食物的品质、食性特点以及养生食疗应用等知识。

• 考核知识点
• 补养类食物选用原则
• 各种补气类食物的品质、食性、养生、食疗、应用、选方、食法、宜忌
• 各种补阳类食物的品质、食性、养生、食疗、应用、选方、食法、宜忌
• 各种补血类食物的品质、食性、养生、食疗、应用、选方、食法、宜忌
• 各类补阴类食物的品质、食性、养生、食疗、应用、选方、食法、宜忌
• 考核要求
• 识记：
• 补养类食物的概念和分类
• 补气类食物、补阳类食物、补血类食物、补阴类食物的概念
• 补气类食物人参、山药、香菇、大枣、猪肚、鳝鱼、粳米、蜂蜜的品质、食性、养生及食疗知识
• 补阳类食物冬虫夏草、胡桃仁、羊肉、狗肉、鹿尾、海参的品质、食性、养生及食疗知识
• 补血类食物胡萝卜、龙眼肉、荔枝、花生、猪肝、阿胶的品质、食性、养生及食疗知识
• 补阴类食物黄精、银耳、百合、枸杞子、乌骨鸡、鳖肉、鲍鱼、淡菜、黑芝麻、燕窝的品质、食性、养生及食疗知识
• 领会：
• 补养类食物选用原则
• 上述各种补养类食物的食法及宜忌
• 应用：

上述各种补养类食物的应用及选方举例

 

第六章 温里类食物***

第七章 理气类食物***

第八章 理血类食物

一、学习目的和要求

通过本章学习，了解掌握各种理血类食物的品质、食性特点以及养生食疗应用等知识。

• 考核知识点
• 止血类食物的作用及各种止血类食物的品质、食性、养生、食疗、应用、选方、食法、宜忌
• 活血类食物的作用及各种止血类食物的品质、食性、养生、食疗、应用、选方、食法、宜忌
• 考核要求
• 识记：
• 理血类食物、止血类食物、活血类食物的概念及作用
• 止血类食物小蓟、藕、马兰、茄子、黑木耳、槐花的品质、食性、养生及食疗知识
• 活血类食物甜萝卜、芸薹、慈姑、桃仁、河蟹、红花的品质、食性、养生及食疗知识
• 领会：

上述各种理血类食物的食法及宜忌

• 应用：

上述各种补养类食物的应用及选方举例

 

第九章 消食类食物

一、学习目的和要求

通过本章学习，了解掌握各种消食类食物的品质、食性特点以及养生食疗应用等知识。

• 考核知识点
• 消食类食物的作用
• 各种消食类食物的品质、食性、养生、食疗、应用、选方、食法、宜忌

三、考核要求

1、识记：

（1）消食类食物的概念及适用范围

（2）消食类食物萝卜、山楂、鸡内金、麦芽、锅焦的品质、食性、养生及食疗知识

2、领会：

上述各种消食类食物的食法及宜忌

3、应用：

上述各种消食类食物的应用及选方举例

 

第十章 祛湿类食物

一、学习目的和要求

通过本章学习，了解掌握各种祛湿类食物的品质、食性特点以及养生食疗应用等知识。

二、考核知识点

（一）祛湿类食物的作用及分类

（二）各种祛湿类食物的品质、食性、养生、食疗、应用、选方、食法、宜忌

三、考核要求

1、识记：

• 祛湿类食物的概念及分类
• 利水渗湿类食物、芳香化湿类食物和祛风湿类食物的概念及适用症
• 利水渗湿类食物冬葵叶、茯苓、荠菜、金针菜、鲤鱼、赤小豆的品质、食性、养生及食疗知识
• 芳香化湿类食物砂仁、白豆蔻、草果的品质、食性、养生及食疗知识
• 祛风湿类食物五加皮酒、鹿蹄肉、蟒蛇肉的品质、食性、养生及食疗知识

2、领会：

上述各种祛湿类食物的食法及宜忌

3、应用：

上述各种祛湿类食物的应用及选方举例

 

第十一章 清热类食物

一、学习目的和要求

通过本章学习，了解掌握各种清热类食物的品质、食性特点以及养生食疗应用等知识。

• 考核知识点

（一）清热类食物的作用

（二）各种清热类食物的品质、食性、养生、食疗、应用、选方、食法、宜忌

三、考核要求

1、识记：

（1）清热类食物的概念

（2）清热类食物水芹、椿叶、莼菜、蒲公英、苦瓜、西瓜、绿豆、金银花的品质、食性、养生及食疗知识

2、领会：

上述各种清热类食物的食法及宜忌

3、应用：

上述各种清热类食物的应用及选方举例

 

第十二章 化痰止咳平喘类食物

一、学习目的和要求

通过本章学习，了解掌握各种化痰止咳类食物的品质、食性特点以及养生食疗应用等知识。

• 考核知识点
• 化痰止咳平喘类食物分类
• 各种化痰止咳平喘类食物的品质、食性、养生、食疗、应用、选方、食法、宜忌

三、考核要求

1、识记：

（1）化痰类食物和止咳平喘类食物的概念及适用范围

（2）化痰类食物桔梗、龙须菜、昆布、海蛰头、芋头、丝瓜、芥菜、梨的品质、食性、养生及食疗知识

（3）止咳平喘类食物甜杏仁、银杏、枇杷、罗汉果的品质、食性、养生及食疗知识

2、领会：

上述各种化痰止咳平喘类食物的食法及宜忌

3、应用：

上述各种化痰止咳平喘类食物的应用及选方举例

 

第十三章 解表类食物***

第十四章 收涩类食物***

第十五章 其他食物***

第十六章 常用食疗药膳中药材

一、学习目的和要求

通过本章学习，了解掌握几种常用食疗药膳中药材的品质、食性特点以及养生食疗应用等知识。

• 考核知识点

几种常用食疗药膳中药材的品质、食性、养生、食疗、应用、选方、食法、宜忌

三、考核要求

1、识记：

黄芪、西洋参、当归、地黄、杜仲、灵芝草、天麻、胖大海的品质、食性、养生及食疗知识

2、领会：

上述各种中药材的食法及宜忌

3、应用：

上述各种中药材的应用及选方举例

 

下篇 食养与食疗

第十七章 食养与食疗的基本法则

一、学习目的和要求

通过本章学习，理解掌握食养与食疗的各项基本法则内容。

• 考核知识点
• 食养与食疗基本法则内容
• 扶正祛邪
• 调整阴阳
• 调整脏腑功能
• 调理气血
• 因异制宜

三、考核要求

1、识记：

（1）食养与食疗的基本法则内容

（2）扶正祛邪、调整脏腑功能、调理气血的含义

2、领会：

• 调整阴阳的方法
• 因异制宜的内容

 

第十八章 常人食养

一、学习目的和要求

通过本章学习，在熟悉常人体质分类的基础上，掌握不同体质的饮食养生之道。

• 考核知识点
• 常人体质分类
• 体质与饮食养生

三、考核要求

1、识记：

（1）常人食养的含义

（2）常人体质分类

（3）平和质、气虚质、阳虚质、血虚质、阴虚质、气郁质、瘀血质、瘀湿质、阳盛质等概念

（3）不同体质的表现

2、领会：

平和类体质、损耗类体质和失调类体质人的饮食养生原则及常用食物

3、应用：

上述各种体质人的饮食宜忌及食谱举例

 

第十九章 四时、区域食养

一、学习目的和要求

通过本章学习，理解掌握四时及区域饮食养生之道。

• 考核知识点
• 四时饮食养生
• 区域饮食养生

三、考核要求

1、识记：

四时食养及区域食养的内容

2、领会：

• 春季、夏季、秋季、冬季的饮食养生原则和常用食物
• 北方和南方的饮食养生原则和常用食物

3、应用：

上述四季及区域的饮食宜忌及食谱举例

 

第二十章 妇女食养***

第二十一章 小儿食养

一、学习目的和要求

通过本章学习，熟悉小儿年龄分期，掌握小儿饮食养生原则及饮食宜忌等知识。

• 考核知识点
• 小儿年龄分期
• 小儿饮食养生
• 小儿饮食宜忌

三、考核要求

1、识记：

• 小儿食养概念
• 小儿年龄分期及各期特点

2、领会：

（1）小儿饮食养生原则

（2）小儿饮食宜忌

3、应用：

小儿饮食养生常用食物及食谱举例

 

第二十二章 老年人食养

一、学习目的和要求

通过本章学习，熟悉老年的分期，根据老年人的生理特点，掌握抗衰老饮食及老年饮食宜忌、饮酒、饮茶宜忌等知识。

• 考核知识点
• 人类的“天年”
• 抗衰老饮食
• 老年饮食宜忌
• 饮酒和饮茶

三、考核要求

1、识记：

• 人类天年、老年人食养的含义
• 老年分期
• 抗衰老饮食养生原则

2、领会：

（1）老年饮食宜忌

（2）饮酒、饮茶宜忌

3、应用：

补肾、养肝、健脾饮食常用食物及食谱举例

 

第二十三章 常见病食疗***

 

• 题型举例
• 填空

1．中国饮食保健学的理论体系有三个方面的特点：一是整体饮食保健观，二是辨体与辨证施食饮食保健观，三是（               ）。

2．人参是补养类食物中的（         ）食物。

• 单项选择题（在备选答案中只有一个是正确的，将其选出并把它的题号写在题后括号内）

1．下列食物中，属于止血类食物的是（    ）。

• 人参  B．黑芝麻  C．黑木耳  D．茯苓

2．苦瓜的食性是（    ）。

• 苦，寒  B．甘，寒  C．辛，温  D．咸，寒
• 名词解释
• 辨体施食
• 补养类食物
• 判断题
• 感冒患者不宜食用冬虫夏草。
• 萝卜属于补气类食物。
• 简答题
• 食物的配伍关系有哪些？
• 抗衰老饮食养生的原则是什么？
• 论述题
• 试析食物性能理论的主要内容。
• 试析人参的应用及宜忌。