【真题】2024年10月自考03286食品营养学试题

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2024 年 10 月高等教育自学考试全国统一考试

食品营养学

（课程代码 03286）

注意事项：
1.本试卷分为两部分，第一部分为选择题，第二部分为非选择题。
2.应考者必须按试题顺序在答题卡（纸）指定位置上作答，答在试卷上无效。
3.涂写部分、画图部分必须使用 2B 铅笔，书写部分必须使用黑色字迹签字笔。

第一部分 选择题

一、单项选择题：本大题共 15 小题，每小题 1 分，共 15 分。在每小题列出的备选项中只有一项是最符合题目要求的，请将其选出。
1.以下营养素中不提供热能的是
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 碳水化合物
D. 维生素

2.促使面粉分解为单糖的酶是
A. 蛋白酶
B. 淀粉酶
C. 胰脂酶
D. 纤维素酶

3.大米蛋白的第一限制氨基酸是
A. 赖氨酸
B. 组氨酸
C. 蛋氨酸
D. 色氨酸

4.以下属于单糖的是
A. 蔗糖
B. 葡萄糖
C. 乳糖
D. 麦芽糖

5.成年人要求每天摄入脂肪能量占总热能的
A. 5% – 10%
B. 11% – 14%
C. 20% – 30%
D. 50% – 60%

6.以下食物中锌含量最高的是
A. 土豆
B. 海带
C. 鸡蛋
D. 牡蛎

7.缺乏维生素 B1 引起的营养性疾病是
A. 脚气病
B. 坏血病
C. 干眼病
D. 贫血病

8.牛奶中含有丰富的
A. 铁
B. 钙
C. 锌
D. 碘

9.婴儿最佳的食物来源是
A. 母乳
B. 母乳化奶粉
C. 全谷类代乳粉
D. 鲜牛乳

10.以下哪一个不属于膳食调查的方法
A. 称重法
B. 询问法
C. 记账法
D. 体质指数法

11.中国居民平衡膳食宝塔的最底层是
A. 谷类、薯类
B. 蔬菜、水果
C. 乳类
D. 油、盐

12.下列烫漂草莓的方式中，维生素 C 损失最少的是
A. 热水烫漂
B. 蒸汽烫漂
C. 高温湿蒸汽烫漂
D. 微波处理

13.谷类含有丰富的
A. 蛋白质
B. 淀粉
C. 脂肪
D. 钙

14.机体维生素 A 长期缺乏时，眼部典型的症状是
A. 眼睛分泌物明显增加
B. 眼睛辨色能力下降
C. 夜间视物不清甚至夜盲症
D. 眼部红肿热痛剧烈

15.蛋白质的能量系数为
A. 2.0kcal/g
B. 4.0kcal/g
C. 6.0kcal/g
D. 9.0kcal/g

二、多项选择题：本大题共 5 小题，每小题 2 分，共 10 分。在每小题列出的备选项中至少有两项是符合题目要求的，请将其选出，错选、多选或少选均无分。
16.下列维生素中属于 B 族的是
A. 硫胺素
B. 核黄素
C. 叶黄素
D. 尼克酸
E. 生育酚

17.膳食中不利于机体对铁吸收的因素有
A. 膳食纤维
B. 卵黄磷蛋白
C. 谷物中的植酸
D. 蔬菜中的草酸
E. 浓茶中多酚物质

18.机体的能量消耗包括有
A. 基础代谢
B. 体力活动
C. 食物热效应
D. 生长发育对能量的需求
E. 心肌特殊动力作用

19.下列哪些缺乏表现与缺乏维生素 C 无关
A. 夜盲症
B. 脂溢性皮炎
C. 佝偻病
D. 性发育迟缓
E. 坏血病

20.不属于膳食中完全蛋白质主要来源的食物是
A. 粮谷类
B. 蔬菜类
C. 肉类
D. 海产贝类
E. 大豆类

三、判断题：本大题共 10 小题，每小题 1 分，共 10 分。判断下列各题正误，正确的在答题卡相应位置涂 “A”，错误的涂 “B”。
21.营养素在人体内被吸收的主要部位是胃。
22.肉类因子可促进非血红素铁的吸收。
23.蛋白质消化率反映一种食物蛋白质可被消化酶分解的程度。
24.食物蛋白质被蛋白酶水解后的产物大约 1/3 为氨基酸，2/3 为寡肽。
25.叶酸的缺乏症为干眼病。
26.维生素 K 与血液凝固有关。
27.人体能量最主要、最经济的营养素来源是淀粉多糖。
28.动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于不完全蛋白质。
29.在体内既具有抗生酮作用又具有肝脏解毒作用的营养素是氨基酸。
30.食品强化能弥补天然食物的营养缺陷。

第二部分 非选择题

四、填空题：本大题共 10 小题，每小题 1 分，共 10 分。
31.不同食物混合食用，在构成上以相互补充其必需氨基酸不足的作用叫______。
32.与胎儿 “神经管畸形” 形成密切相关的维生素是______。
33.体内含量 > 0.01%，需要量 > 100mg/d 的矿物质称为______。
34.硒缺乏可引起______病和大骨节病、肝病等。
35.普通成人蛋白质供能应占总能量的______%（填数值范围）。
36.花生的第一限制氨基酸是______。
37.婴幼儿缺碘可引起生长发育迟缓、智力低下、体格矮小、______症。
38.将玉米中结合型的烟酸释放出来需加______处理。
39.混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的______% 。
40.视黄醇当量（μg）= 视黄醇（μg）+ ______× β – 胡萝卜素（μg）+ 0.084× 其它维生素 A（μg）。

五、名词解释题：本大题共 5 小题，每小题 3 分，共 15 分。
41.消化率
42.反式脂肪酸
43.维生素
44.不完全蛋白质
45.保健食品

六、简答题：本大题共 4 小题，每小题 5 分，共 20 分。
46.蛋白质缺乏的原因有哪些？
47.脂类的营养学评价包括哪些方面？
48.碳水化合物（不包括膳食纤维）的功能有哪些？
49.维生素 C 的生理功能有哪些？

七、论述题：本大题共 2 小题，每小题 10 分，共 20 分。
50.论述大豆的营养特点。
51.论述肥胖症的膳食原则。