【真题】2024年10月自考03277食品分析试题

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2024 年 10 月高等教育自学考试全国统一考试

食品分析

（课程代码 03277）

注意事项：
1.本试卷分为两部分，第一部分为选择题，第二部分为非选择题。
2.应考者必须按试题顺序在答题卡（纸）指定位置上作答，答在试卷上无效。
3.涂写部分、画图部分必须使用 2B 铅笔，书写部分必须使用黑色字迹签字笔。

第一部分 选择题

一、单项选择题：本大题共 15 小题，每小题 1 分，共 15 分。在每小题列出的备选项中只有一项是最符合题目要求的，请将其选出。
1.食品分析中的皂化法是用于除去什么物质的干扰（ ）
A. 蛋白质
B. 糖类
C. 矿物质
D. 脂肪

2.食品感官检验室的 2 个基本组成部分是检验区和（ ）
A. 更衣室
B. 盥洗室
C. 样品制备区
D. 存样区

3.下列不属于食品物理检测内容的是（ ）
A. 相对密度
B. 酸度
C. 旋光度
D. 折射率

4.下列方法中，属于水分的直接测定法的是（ ）
A. 蒸馏法
B. 折射率法
C. 密度法
D. 介电常数法

5.测定黄油的灰分时，灰化温度为（ ）
A. 500℃以下
B. 550℃
C. 600℃
D. 700℃

6.可分离与定量食品中有机酸的方法是（ ）
A. 试纸法
B. pH 计法
C. 气相色谱法
D. 分光光度计法

7.脂类含量测定中，酸水解法测定的是（ ）
A. 结合脂肪
B. 亲和脂肪
C. 游离脂肪
D. 总脂肪

8.下列物质中，不属于粗纤维的物质是（ ）
A. 纤维素
B. 淀粉
C. 半纤维素
D. 木素

9.下列方法中，不能用于氨基酸含量测定的是（ ）
A. 茚三酮比色法
B. 甲醛滴定法
C. 蒽酮比色法
D. 邻苯二甲醛法

10.下列属于水溶性维生素的是（ ）
A. 维生素 A
B. 维生素 B
C. 维生素 D
D. 维生素 E

11.气相色谱法测定苯甲酸时，使用的检测器是（ ）
A. 氢火焰离子化检测器
B. 热导检测器
C. 紫外检测器
D. 示差检测器

12.溶剂萃取法测定铅含量时，使用的螯合剂是（ ）
A. 三氯甲烷
B. 铜铁试剂
C. 丁二酮肟
D. 二硫腙

13.下列关于随机误差的描述正确的是（ ）
A. 都是正误差
B. 都是负误差
C. 不可避免
D. 可以避免

14.检验分析过程中有无系统误差，一般采用的试验方法是（ ）
A. 空白试验
B. 对照试验
C. 平行试验
D. 精密度试验

15.通常用来表示精密度的是（ ）
A. 相对误差
B. 绝对误差
C. 方差
D. 标准差

二、多项选择题：本大题共 5 小题，每小题 2 分，共 10 分。在每小题列出的备选项中至少有两项是符合题目要求的，请将其选出，错选、多选或少选均无分。
16. 食品安全性检测包括（ ）
A. 对食品添加剂合理使用的监督
B. 食品中限量或有害元素含量
C. 食品中农药残留物的分析
D. 来自包装材料中的有害物质的检测
E. 食品加工中有害物质的检测

17. 正确采样的原则有（ ）
A. 复杂，有难度
B. 有代表性
C. 与分析目的一致
D. 保持原有的理化指标
E. 避免污染

18. 感官检验包括（ ）
A. 嗅觉检验
B. 视觉检验
C. 味觉检验
D. 触觉检验
E. 理化检验

19. 用于评价油脂品质的指标有（ ）
A. 碘价
B. 蛋白质
C. 过氧化值
D. 灰分
E. 皂化值

20. 合成色素的测定方法主要有（ ）
A. 盐酸副玫瑰苯胺比色法
B. 薄层层析法
C. 镉柱法
D. 高效液相色谱法
E. 紫外分光光度法

三、判断题：本大题共 10 小题，每小题 1 分，共 10 分。判断下列各题正误，正确的在答题卡相应位置涂 “A”，错误的涂 “B”。
21. 进行感官检验中的三点检验时，需同时提供 3 个已编码的各不相同的样品。（ ）
22. 测定灰分时，坩埚灼烧后应立即从高温炉取出移入干燥器中。（ ）
23. 食品中总酸度的测定采用强碱标准溶液直接滴定，用酚酞作为指示剂。（ ）
24. 索氏提取法测定的是游离态脂肪，而不是结合态脂肪。（ ）
25. 凯氏定氮法测定结果为真实蛋白质含量。（ ）
26. 环己基氨基磺酸钠与亚硝酸钠的反应必须在冰浴中进行。（ ）
27. 人体必需的微量元素，在食品卫生要求中有限量规定。（ ）
28. 一般有毒物质的毒性分级是以中毒剂量为基准的。（ ）
29. 误差表示分析结果的离散性。（ ）
30. 加减法的实验结果计算，保留的小数位数与参加运算各数中小数位数最少者相同。（ ）

第二部分 非选择题

四、填空题：本大题共 10 小题，每小题 1 分，共 10 分。
31. 有机物破坏方法，可分为干法灰化法和______。
32. 液体的黏度大小随温度升高而______。
33. 有效酸度是指被测溶液中______的浓度。
34. 索氏提取法测定脂肪常用的抽提溶剂是无水乙醚或______。
35. 以旋光法测定还原糖含量时，在一定条件下，旋光度越高，样品中的还原糖含量越______。
36. 胡萝卜素极性最______，在层析过程中移动速度最快，从而与其他色素分离。
37. 按功能、用途划分，亚硝酸钠属于食品添加剂中的______。
38. 某化合物含疏水基团越多，相对分子量越大，疏水性越______。
39. 分析结果的正确性或准确性的可疑程度称为______。
40. 通过计算两组数据的方差之比检验两组数据是否存在差异的方法为______检验法。

五、名词解释题：本大题共 4 小题，每小题 3 分，共 12 分。
41. 蒸馏法
42. 灰分
43. 酸价
44. 食品添加剂

六、简答题：本大题共 4 小题，每小题 7 分，共 28 分。
45. 简述减压干燥法测定水分含量的原理和适用范围。
46. 简述凯氏定氮法测定蛋白质含量的原理。
47. 简述比色法测定维生素 A 时，使用三氯化锑的注意事项。
48. 列举食品中有害物质常用的检测方法。

七、论述题：本大题共 1 小题，每小题 15 分，共 15 分。
49. 论述直接滴定法测定食品中还原糖含量的适用范围和优缺点，分析必须在沸腾条件下进行滴定的原因。