【真题】2024年10月自考03279食品机械与设备试题

机密★启用前

2024 年 10 月高等教育自学考试全国统一考试

食品机械与设备

（课程代码 03279）

注意事项：
本试卷分为两部分，第一部分为选择题，第二部分为非选择题。
应考者必须按试题顺序在答题卡（纸）指定位置上作答，答在试卷上无效。
涂写部分、画图部分必须使用 2B 铅笔，书写部分必须使用黑色字迹签字笔。

第一部分 选择题

一、单项选择题：本大题共 15 小题，每小题 1 分，共 15 分。在每小题列出的备选项中只有一项是最符合题目要求的，请将其选出。
1.螺旋输送机在运送物料的同时，可以对物料进行搅拌、揉捏、混合的螺旋叶片是（ ）
A. 锚式
B. 叶片式
C. 带式
D. 实体式

2.乳制品生产中，输送乳液常采用（ ）
A. 滑片泵
B. 柱塞泵
C. 齿轮泵
D. 离心泵

3.曲筛筛面属于（ ）
A. 栅筛面
B. 金属丝编织筛面
C. 板筛面
D. 绢筛面

4.谷物中的螺钉宜采用的分选方法是（ ）
A. 比重分选法
B. 气流分选法
C. 磁选法
D. X 射线分选法

5.立式胶体磨转子的外形和定子的内腔均为截锥体，锥度为（ ）
A. 1:2
B. 1:2.5
C. 1:3
D. 1:3.5

6.液体混合过程中，为了减少打旋现象，通常加设挡板，安装位置通常在容器的（ ）
A. 顶部
B. 底部
C. 侧壁
D. 环向

7.高粘度流变物料如面团的混合机理主要依靠（ ）
A. 对流
B. 振动
C. 扩散
D. 剪切

8.高粘度、高浓度料液喷雾干燥宜选用的雾化器是（ ）
A. 气流式雾化器
B. 压力式雾化器
C. 离心式雾化器
D. 喷射式雾化器

9.尼罗（Niro）离心喷雾干燥机输送浓乳到雾化器使用的输送设备是（ ）
A. 螺杆泵
B. 离心泵
C. 三柱塞泵
D. 轴流泵

10.生产肉类罐头和蔬菜罐头为主的大中型罐头厂，宜选用的杀菌设备是（ ）
A. 立式杀菌锅
B. 火焰杀菌器
C. 卧式杀菌锅
D. 淋水静止式杀菌锅

11.全水回转式杀菌锅的回转体转速一般为（ ）
A. 5 – 25 转 / 分钟
B. 6 – 36 转 / 分钟
C. 16 – 36 转 / 分钟
D. 36 – 72 转 / 分钟

12.加工青刀豆罐头时，为了使青刀豆易于装罐，处理原料的设备宜采用（ ）
A. 滚筒式分级机
B. 冷冻机
C. 真空脱气机
D. 螺旋连续预煮机

13.远红外加热的特点是（ ）
A. 低温加热
B. 热损失小
C. 穿透力强
D. 操作控制复杂

14.配套设备为电动葫芦的设备是（ ）
A. 卧式杀菌锅
B. 全水回转式杀菌锅
C. 立式杀菌锅
D. 立式夹层锅

15.L-TBA8 无菌包装机的包装材料的灭菌采用（ ）
A. 过氧乙酸灭菌
B. 过热蒸汽灭菌
C. 次氯酸钠灭菌
D. 过氧化氢溶液灭菌

二、多项选择题：本大题共 5 小题，每小题 2 分，共 10 分。在每小题列出的备选项中至少有两项是符合题目要求的，请将其选出，错选、多选或少选均无分。
16. 属于旋转式泵的是（ ）
A. 活塞泵
B. 螺杆泵
C. 齿轮泵
D. 轴流泵
E. 滑片泵

17. 蒸发设备的组成包括（ ）
A. 蒸发器
B. 蒸汽预热器
C. 增压器
D. 冷凝器
E. 抽气泵

18. 碳酸化器使用形式较多有（ ）
A. 喷雾式
B. 喷射式
C. 薄膜式
D. 旋转式
E. 离心式

19. 管式杀菌机的特点有（ ）
A. 适于高粘度液体杀菌
B. 可具有较长的运行周期
C. 换热器内管易弯曲变形
D. 减少杀菌产品受污染的可能性
E. 加热器可以承受较高的压力

20. 微波加热的特点有（ ）
A. 加热速度快
B. 加热易于瞬时控制
C. 加热均匀性好
D. 热辐射率高
E. 选择性吸收

三、判断题：本大题共 10 小题，每小题 1 分，共 10 分。判断下列各题正误，正确的在答题卡相应位置涂 “A”，错误的涂 “B”。
21. 齿轮泵常用来输送粘度大不含杂质的液体，如花生油。（ ）
22. 冲孔筛的孔边有 7 左右的锥角，安装时应以大端朝上，以减少筛孔被堵塞的机会。（ ）
23. 筛片是锤式粉碎机主要的易损件之一。（ ）
24. 物料温度高利于均质时容易形成空穴效应，因此，均质时常采用很高的温度。（ ）
25. 螺旋离心机转速高，转动件加工精度高，结构复杂，造价高。（ ）
26. 涡轮式搅拌机常用于制备低粘度的乳浊液、悬浮液和高泡沫溶液。（ ）
27. 压力式雾化器在生产过程中，流量调节通过阀门调节。（ ）
28. 板式杀菌设备适于热敏性物料的杀菌。（ ）
29. 全水回转式杀菌设备杀菌时间短，常用于无菌包装果蔬汁的杀菌。（ ）
30. 链带式连续预煮机具有物料适应性强、物料机械伤少的特点。（ ）

第二部分 非选择题

四、填空题：本大题共 10 小题，每小题 1 分，共 10 分。
31. 离心泵最主要的部件为______、泵壳与轴封装置。
32. 螺杆泵的螺杆多用不锈钢材料，定子衬套用______。
33. 锤式粉碎机的进料方向可分为切向喂入式、______和径向喂入式。
34. 高速反向旋转的光辊磨粉机是以______方式粉碎物料或使物料变形。
35. 离心机按分离因数大小分为______、高速离心机和超高速离心机。
36. 膜分离的方法有超滤、反渗透和______。
37. 喷雾干燥器按喷雾和气体流动方向分类有并流型、______和混合型三种。
38. ______雾化器只适于顺流式喷雾干燥设备。
39. 常压杀菌设备的杀菌温度为______以下，用于 pH 小于 4.5 时的酸性产品的杀菌。
40. 板式杀菌设备的传热板是换热器的主要部件，一般用______板冲压而成。

五、名词解释题：本大题共 5 小题，每小题 3 分，共 15 分。
41. 气力输送
42. 粉碎
43. 助滤剂
44. 流化床
45. 全水式杀菌

六、简答题：本大题共 4 小题，每小题 7 分，共 28 分。
46. 摆动筛的筛体采用曲柄连杆机构驱动，物料在筛面上的运动应满足什么条件？实际生产中，既要取得较好的筛分效率，又要有较高的生产率，对摆动筛的几个主要参数如何选取？
47. 高压均质机是如何使料液均质破碎的？
48. 薄膜式蒸发器蒸发过程的主要特点是什么？五种主要类型的薄膜式蒸发器各适于什么特性物料的蒸发浓缩？
49. 冷冻干燥设备主要的四个组成部分及作用是什么？

七、论述题：本大题共 1 小题，每小题 12 分，共 12 分。
50. 叙述液料除虹吸法灌装外常采用的四种液料灌装方法及含义，请给出牛乳、啤酒、苹果汁、草莓酱、可乐、白酒、冰激凌、橙汁最适宜的灌装方法。