【海南】自考540202烹饪工艺与营养（专科）专业计划

课程类别

序号

课程

代码

课程名称

学分

考试

方式

考试

类别

备注

公

共

基

础

课

1

03706

思想道德修养与法律基础

2

笔试

必

考

必考课程8门，共计39学分

2

12656

毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论

4

笔试

3

04729

大学语文

4

笔试

专

业

核

心

课

4

02517

食品微生物学

4

笔试

02518

食品微生物学（实践）

1

实践

5

02526

烹饪工艺学

6

笔试

6

02527

烹饪化学基础

5

笔试

7

04167

食品分析与感官评定

5

笔试

04986

食品分析与感官评定（实践）

1

实践

8

06203

中国风味流派与菜肴

5

笔试

06204

中国风味流派与菜肴（实践）

2

实践

选

考

课

9

02525

烹饪原料学

3

笔试

选

考

选考课程不得少于7门，不得少于31学分

10

02530

烹饪器械及设备

4

笔试

11

08430

西餐工艺学

3

笔试

08431

西餐工艺学（实践）

3

实践

12

13223

烹饪营养学

4

笔试

13224

烹饪营养学（实践）

2

实践

13

02529

烹饪卫生学

4

笔试

14

02532

筵席设计及餐厅服务

4

笔试

15

03283

食品安全与质量控制

4

笔试

16

06998

实习

0

实践

必考

总学分

70

毕业条件：

本专业考试课程不得少于15门，总学分不得少于70学分。其中必考课程8门，共计39学分；选考课程不得少于7门，不得少于31学分。考试课程相关的实践考核环节部分不单独计入课程总门数。

实习：可到相关单位进行烹饪设备操作、刀工技能实践和菜肴制作、食品感官评价等基本技能实践的综合作业实习。