《食品机械与设备》（课程代码：03279）课程考试大纲
根据福建省教育考试院发布的新版自考专业计划知悉，福建自考将执行新版专业计划，新专业计划中03279食品机械与设备课程使用大纲情况如下：
课程代码：03279
课程名称：食品机械与设备
所属专业：082701 食品科学与工程（专升本）
课程对应教材版本：
《食品工厂机械与设备（第二版）》，（许学勤主编，中国轻工业出版社，2018年版）。
高等教育自学考试是对自学者进行的以学历教育为主的国家考试，是个人自学、社会助学和国家考试相结合的高等教育形式。按照自学考试课程命题的有关规定，制定本大纲。
一、课程性质和考试目标
1．课程性质
《食品机械与设备》课程是全国高等教育自学考试食品科学与工程专业的基础课程，是向自学者传授和培养有关各种食品加工常用机械设备的种类、特点、性能、适用性、选型而设置的一门主干课程。现代食品工业的发展，离不开食品加工机械与设备的支持。以工艺为主的食品科学与工程专业的本科生来说，对于食品加工机械与设备的了解十分必要，是食品加工从业人员不可或缺的行业能力要求。
2．考试目标
通过自学和考试，使自学者比较全面系统地掌握不同类型的食品工厂机械与设备的主要型式、工作原理、结构与应用特点；具有依据工艺要求选型适当食品工厂机械设备的能力；具有对某一类型食品工厂机械设备整体认知及调整改造的能力。通过本门课程的学习考核，从而提高对食品工厂机械设备的认知，提高食品加工从业人员的行业水平。
二、考试内容和考核要求
本课程的考试内容以课程考试大纲为依据。其内容为：
第一章“总论”需要掌握：食品加工机械设备按按单元操作分类；食品加工机械设备的特点；设备工作面必须满足的进本要求；不锈钢；食品机械设备的卫生与安全要求；食品机械设备选型的原则；食品机械设备选型计算。
第二章“物料输送机械”第一节“固体物料输送机械”需要掌握：食品工厂输送机械的作用及分类；核带式输送机主要构件、型式、性能及应用对象；垂直式斗式提升机料斗形式、装卸料方法及适用场合；螺旋输送机主要构件、叶片形式及应用场合；气力输送系统、流送槽、悬挂输送机的应用场合。第二节“液体物料输送机械与设备”需要掌握：卫生泵的定义；卫生离心泵的特点；螺杆泵的典型结构应用场合；罗茨泵的结构及应用场合；柱塞泵食品工业中的应用场合；离心泵和正位移泵的适用范围；现代液体食品输送系统的注意事项；不同功能的阀门及应用场合。第三节“可压缩流体输送机械与设备”需要掌握：往复式压缩机的工作原理；机械式与射流式真空泵；水环式真空泵的工作原理、结构及应用场合；水力喷射泵的特点及应用场合。
第三章“清洗机械与设备”第一节“原料清洗机械”需要掌握：滚筒清洗机适用的清洗对象；鼓风式清洗机的机构及应用对象；刷洗机的结构特点及适用对象。第二节“包装容器清洗机械”需要掌握：单端式与双端式全自动洗瓶机的特点比较；常见空罐清洗机型式、结构特点与适用性。第三节“CIP系统”需要掌握：CIP定义；CIP清洗效果因素；CIP系统构成；CIP主要系统构成部件的作用。
第四章“分选分离机械与设备”第一节“分选机械设备”需要掌握：分级与选别概念；固体分选机械识别原理及识别参数（表4-1）；滚筒式分级机的结构特点及应用对象；三辊式果蔬分级机的工作原理；重量分级机的工作原理及应用对象；皮带秤重量分级机的结构组成及适用对象；光电式果蔬分级机的基本工作原理；金属探测器的工作原理及探测对象；X射线异物探测器检测对象种类、检测灵敏度、适用场合。第二节“离心分离机械”需要掌握：离心机的常见类型及其特性（表4-5）；碟式离心机不通用途及结构上差异。第三节“过滤设备”需要掌握：过滤操作的四个阶段及滤浆、滤液、滤饼概念；食品工业用过滤设备的类型；板框式压滤机的结构与特点；明流与暗流；叶滤机的结构与特点；真空过滤机的优点与缺点；转筒式真空过滤机的工作过程。第四节“压榨机械”需要掌握：压榨的主要操作工序；压榨机按操作方法分类；间歇式压榨机的主要施压方式；卧篮式压榨机（布赫榨汁机）的关键部件、工作过程及适用场合；新型气囊压榨机的关键部件及工作过程；螺旋压榨机的机构特点及适用场合；带式压榨机的主要工作部件及工作原理，叙述福乐伟压榨机的工作过程。第五节“固液萃取机械设备”需要掌握：典型的提取罐系统组成；叙述三级逆提系统的运行过程；各类型连续式固液萃取设备的结构特点，叙述平转渗滤式浸取器的工作过程。第六节“膜分离机械设备”需要掌握：膜分离设备的两大类型；压力式膜分离的原理；压力式膜分离的四大类型及应用特性（图4-57）；浓差极化与错流过滤；压力式膜组件的型式及特点；典型间歇式膜分离流程的组成单元（图4-67）；不同典型连续式膜分离流程的组成单元及区别(图4-68)；电渗析膜分离的原理及应用对象。第七节“粉尘分离设备”需要掌握：干式粉尘分离设备的型式；旋风分离器原理、结构、分离特点及适用场合；旋风分离器分离效率的影响因素；袋式过滤器的原理、结构、分离特点与适用场合；袋式过滤器的清灰方式。
第五章“粉碎切割机械”需要掌握：冲击式粉碎机的两种类型与粉碎原理；锤击式粉碎机的应用、进料方法、主要工作元件（锤片与筛板）的结构与材料；气流粉碎机的特点。
第六章“混合均质机械与设备”需要掌握：理解混合、搅拌、捏合、乳化、均质的含义；静态混合器的组成、工作原理与特点；均质设备的分类及工作原理；高压均质机的组成与使用；胶体磨的组成与使用；高剪切均质机械设备的组成与使用；高压均质机、胶体磨和高剪切均质机的区别。
第七章“热交换、热处理机械与设备”需要掌握：热交换器两大类型；间壁式热交换器的特点与类型；新型套管式热交换器的特点、型式及应用；板式热交换器结构、特点及其应用；直接式热交换器的两种型式。
第八章“真空蒸发浓缩设备”需要掌握：长管式蒸发器的型式、特点及适用对象；刮板式蒸发器的特点及适用对象；板式蒸发器的特点及适用对象；离心薄膜蒸发器的组成、特点及适用对象；真空浓缩蒸发系统的辅助设备型式、功能及其在系统流程中的设置；典型真空浓缩系统流程图的解读。
第九章“干燥机械与设备”需要掌握：常见干燥机的分类（表9-1）；横流、穿流、顺流、逆流、混流和并流的理解；洞道式干燥设备的结构性能特点；网带式干燥设备的结构性能特点；不同类型流化床干燥机的特点、型式、适用对象；直管式气流干燥机的结构性能特点；喷雾干燥机的工作原理、基本构成和特点；雾化器的比较；喷雾干燥机常见粉尘回收系统；压力式与离心式喷雾干燥机系统的异同；真空干燥箱的组成及适用对象；冷冻干燥设备的系统构成、原理和特点。
第十章“成型机械设备”需要掌握：不同压膜成型设备的组成、特点及应用对象。
第十一章“包装机械设备”需要掌握：液体灌装机的基本构成；液体罐装常见定量型式及应用场合；不同液体罐装方式原理、特点及适用对象；容器升降机械的型式与特点；容积式充填机的型式、特点与应用场合；卷边封口原理；爪式旋开盖真空自动封口机结构特点、工作介质及其作用；自动制袋充填包装机组成结构和原理；常见间歇式真空充气包装机的型式；常见无菌包装设备的类型、典型的机型、特点。
第十二章“热杀菌机械设备”需要掌握：间歇式高压杀菌设备的杀菌过程及其相关工作介质；常压连续杀菌机的工作介质、温度分区情况；高压连续杀菌机高压的进出罐机构；无菌处理系统的基本构成要素；保持管与背压阀的作用；典型无菌处理系统流程图解读。
第十三章“冷冻机械设备”需要掌握：直接制冷与制冷剂；间接制冷与载冷剂概念；机械压缩制冷循环过程；单级压缩制冷系统与双极压缩制冷；制冷系统主要设备组成及其特点；制冷系统的附属设备及其作用；空气冻结法冷冻设备的特点及应用场合；典型真空冷却系统构成及适用对象；食品冷藏链结构构成；冷间面积确定的因素；冷分配设备包含的四项耗冷量。
三、考试范围和考试说明
坚持质量标准，注重能力考查，使考试合格者能达到一般普通高等学校同专业同课程的结业水平，并体现自学考试以培养应用型人才为主要目标的特点。
1.考试依据和范围
（1）以本课程自学考试大纲为考试依据。
（2）考试必读教材：《食品工厂机械与设备（第二版）》，（许学勤主编，中国轻工业出版社，2018年版）。
2.本课程考核的知识与能力的关系
《食品工厂机械与设备》课程作为一门专业公共基础课，内容多、综合归纳性强、理解性知识和记忆性知识并存，应考核应考者的基本理论、基本知识和基本技能，以及联系实际、运用所学的理论分析问题和解决问题的能力，确保考试合格者达到全日制普通高等学校本专业相同课程的结业水平。
考试工作应引导社会助学者全面系统地进行辅导，引导应考者认真、全面地学习指定教材，系统掌握本学科知识，培养和提高运用知识和技能、分析和解决问题的能力。应考者在自学过程中尤其注意以下几点：
（1）本课程整个知识体系基于分类原理展开，大纲考核目标较多内容反映出掌握（记住）的相应设备或结构型式名称的必要性，这一点需引起自学者的重视。
（2）不少内容的考核目标要求掌握具体设备的适用性，或者具有为某种物料或某个加工过程选择适当型式设备的能力，这需要了解掌握本门课程不同类型设备结构、工作原理、性能和特点。
（3）每章的小结、思考题和自测题，有助于理解和掌握考核局部的内容。
3.重点与覆盖的关系
试题覆盖第一章至第十三章，其中重点章节为第一章、第二章、第三章、第四章、第九章、第十二章和第十三章，其内容占试卷内容比例为50-60%。
四、考试形式和试卷结构
1.考试形式为闭卷笔试，答卷时间为150分钟，采用百分制，60分为及格线。
2.考试的题型有：判断题、对应题、填空题、简答题。
3.本课程在试题中不同难度要求的分数比例为：容易45%，较易25%，较难20%，难10%。
4.本课程在试题中对不同能力层次要求的分数比例为：识记占20%，领会占30%；简单应用占30%；综合应用占20%。
5.本门课程有无特殊要求（包括考生可携带的工具）：无。
五、《食品工厂机械与设备》课程题型举例
1.判断题
（1）我国食品工厂机械设备自动化程度非常高···（ ）
2.对应题
1、找出机械设备与操作功能分类的对应关系，字母填入第一列括号中。
（1）色选机 （ ） A 干燥
（2）立式杀菌锅 （ ） B 包装
（3）刷果机 （ ） C 分级分选
（4）灌装机 （ ） D 清洗
（5）喷雾干燥机 （ ） E 杀菌
3.填空题
（1）按操作功能分类，CIP系统属于的设备类型是 。
4、简答题
简述食品加工常见的单元操作。
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