《生物化学(食品工程)》（课程代码：14204）课程考试大纲
根据福建省教育考试院发布的新版自考专业计划知悉，2024年4月福建自考将执行新版专业计划（点击查看详情），新专业计划中14204生物化学（食品工程）课程使用大纲情况如下：
课程代码：14204
课程名称：生物化学（食品工程）
所属专业：082701 食品科学与工程（专升本）
课程对应教材版本：
《生物化学简明教程（第6版）》（魏民、张丽萍、杨建雄 编著，高等教育出版社，2020年版）。
高等教育自学考试是对自学者进行的以学历教育为主的国家考试，是个人自学、社会助学和国家考试相结合的高等教育形式。按照自学考试课程命题的有关规定，制定本大纲。
一、课程性质和考试目标
1．课程性质
《生物化学（食品工程）》课程是食品科学与工程、食品质量与安全和食品营养与健康等专业的一门重要专业基础课。该课程以化学的原理和方法为主要手段来研究和探索生物体基本物质的化学成分、分子结构及其与生物功能之间的关系，以及在生命活动过程中的化学变化规律，遗传信息的传递规律。
2．考试目标
通过自学和考试，使自学者比较全面系统地掌握食物主要营养成分的结构、性质与生理功能；掌握其在生命活动过程中代谢规律，理解这些理论知识在人类生活和工业生产中的应用价值，为他们今后在专业学习和实际生产工作，能够针对特定食品加工中的加工原理和工艺选择与设置奠定理论基础。通过理论知识和实验实践探索后，综合应用课堂理论知识与技术，针对较为复杂的食物体系和特殊成分进行分析、提取、分离与鉴定，培养学生的综合分析能力和解决能力、个人分工与团队协作能力。
二、考试内容和考核要求
本课程的考试内容以课程考试大纲为依据。其内容为：
绪论需要掌握：生物化学的研究内容、生物化学的产生与发展简史、生物化学的知识框架。
第一章“蛋白质”需要掌握：蛋白质的分类、组成单位、结构、蛋白质与功能的关系；蛋白质性质与分离分析技术。
第二章“核酸”需要掌握：核酸的分类与组成、DNA和RNA分子的结构层次；核酸的重要理化性质。
第三章“糖”需要掌握：单糖、寡糖和多糖的种类、分类、性质、结构域功能。
第四章“脂质与生物膜”需要掌握：脂肪酸的种类、结构特征、性质；生物膜的化学组成和结构特征。
第五章“酶”需要掌握：酶的概念与特征；化学本质与组成；命名与分类；酶专一性、高效性和温和性的机制；酶促反应速度及其影响因素；酶活性的调节。
第六章“维生素和辅酶”需要掌握：维生素的功能；维生素的缺乏症。
第七章“新陈代谢总论和生物氧化”需要掌握：新陈代谢的研究方法、基本规律以及常见的高能化合物；生物氧化的特征；呼吸链的组成；氧化磷酸化作用特征。
第八章“糖代谢”需要掌握：多糖和低聚糖的酶促降解；糖酵解、三羧酸循环、乙醛酸循环、磷酸戊糖途径及糖原合成与分解；糖异生途径。
第九章“脂质代谢”需要掌握：脂类的消化、吸收和转运；三酰甘油的分解（脂肪酸β氧化）和合成代谢（脂肪酸的从头合成）。
第十章“蛋白质的降解和氨基酸代谢”需要掌握：蛋白质的酶促降解；氨基酸的分解代谢（脱氨作用、脱羧作用，氨的代谢去路、α酮酸的代谢去路）；氨基酸的合成代谢（氨基酸合成途径）。
第十一章“核苷酸的代谢”需要掌握：核苷酸的分解代谢；核苷酸的合成代谢（从头合成和补救途径）；核苷酸合成的抗代谢物。
第十二章“DNA的生物合成”需要掌握：DNA复制的特征和体系；原核生物和真核生物DNA复制的基本过程和区别；逆转录作用；DNA的损伤和修复。
第十三章“RNA的生物合成”需要掌握：RNA生物合成特征；原核生物和真核生物转录的基本过程；真核生物转录产物的加工过程。
第十四章“蛋白质的生物合成”需要掌握：蛋白质生物合成体系的组成及作用；蛋白质生物合成的基本过程；蛋白质合成后的加工与转运。
第十六章“物质代谢的调节控制”需要掌握：物质代谢的相互关系；代谢调节的三级水平（分子、细胞和多细胞水平）；细胞水平调节的别构调节和化学修饰调节；激素调节的细胞膜受体和细胞内受体的调节模式。
三、考试范围和考试说明
坚持质量标准，注重能力考查，使考试合格者能达到一般普通高等学校同专业同课程的结业水平，并体现自学考试以培养应用型人才为主要目标的特点。
1.考试依据和范围
（1）以本课程自学考试大纲为考试依据。
（2）考试必读教材：《生物化学简明教程（第6版）》（魏民、张丽萍、杨建雄 编著，高等教育出版社，2020年版）。
2.本课程考核的知识与能力的关系
《生物化学简明教程》课程考试，应考核应考者的基本理论、基本知识和基本技能，以及联系实际、运用所学的理论分析问题和解决问题的能力，确保考试合格者达到全日制普通高等学校本专业相同课程的结业水平。
考试工作应引导社会助学者全面系统地进行辅导，引导应考者认真、全面地学习指定教材，系统掌握本学科知识，培养和提高运用知识和技能、分析和解决问题的能力。
3.重点与覆盖的关系
试题覆盖到各章，重点章节的内容占试卷内容比例为50-60%。重点掌握蛋白质、糖、酶；各物质的代谢；DNA、RNA和蛋白质生物等章节。
四、考试形式和试卷结构
1.考试形式为闭卷笔试，答卷时间为150分钟，采用百分制，60分为及格线。
2.考试的题型有：单项选择题、多项选择题、填空题、名词解释和简答题。
3.本课程在试题中不同难度要求的分数比例为：容易45%，较易25%，较难20%，难10%。
4.本课程在试题中对不同能力层次要求的分数比例为：识记占20%，领会占30%；简单应用占30%；综合应用占20%。
5.本门课程有无特殊要求（包括考生可携带的工具）：无。
五、《生物化学（三）》课程题型举例
1.单项选择题（在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填在题后的括号内。错选、多选或未选均无分）
（1）下列代谢途径中不产生乙酰辅酶A的是 【 】
A.脂肪酸的β氧化 B. 酮体的利用
- 糖的有氧氧化 D.三羧酸循环
（2）下列碱基中，只参与RNA合成的是 【 】
A.腺嘌呤 B.鸟嘌呤 C.胞嘧啶 D.尿嘧啶
2.多项选择题（在每小题列出的五个备选项中有二至五个是符合题目要求的，请将其代码填在题后的括号内，错选、多选、少选或未选 均不给分）
（1）下列物质中参与DNA复制的有【 】
A.拓扑异构酶 B.DNA聚合酶 C.引物酶
D.连接酶 E.逆转录酶
（2）肝脏在糖代谢中的重要作用包括【 】
A.糖原合成 B.糖原贮存 C.糖异生作用
D.维持血糖浓度相对恒定 E.旺盛的磷戌糖途径
3.填空题
（1）.酶分子中具有与底物结合和催化底物功能的部位称为酶的 。
（2）根据碱基配对规则，DNA双螺旋结构中， 和 碱基以双键配对， 和 以三键配对。
4.名词解释
（1）等电点；（2）糖异生
5.简答题
（1）简述酶的催化特点；（2）简述原核生物DNA复制的基本过程
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