【真题】[浙江]2010年7月自考00193饭店管理概论试题

浙江省2010年7月高等教育自学考试

饭店管理概论试题

课程代码：00193

一、单项选择题(本大题共15小题，每小题2分，共30分)

在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。

1.2003年国家旅游局对饭店星级划分和评定进行了修订。对饭店获得相应星级的有效期限规定为____，取消了星级终身制。(      )

A.2年                                                             B.3年  

C.5年                                                              D.10年

2.安全、卫生工作看起来似乎不产生经济效益，但缺乏安全、卫生的饭店产品，不仅会影响宾客的____，还会给饭店的声誉造成极坏的影响，甚至带来无法弥补的损失。(      )

A.安全感                                                         B.愉悦感

C.舒适感                                                         D.愉悦感和舒适感

3.饭店传统的组织结构形式一般包括三种，而绝大多数饭店采用的组织形式是(      )

A.直线制                                                         B.职能制

C.直线——职能制                                           D.横向——职能制

4.饭店PA（公共区域）主管为饭店公共区域内的设施设备所制定____清洁和保养的计划。(      )

A.每时、每天、每周                                       B.每天、每周、每月

C.每周、每月、每季                                       D.每月、每季、每年

5.客人离店后，前厅的最后一项工作是(      )

A.整理客人的住宿资料                                    B.收回客房钥匙

C.结算客帐                                                     D.更改房态

6.某饭店客房部对员工工作进行定额管理。经统计，客房服务员一天工作8小时，清洁整理一间客房的操作时间平均为30分钟，随机服务时间平均为10分钟，准备工作时间为20分钟，休息时间为20分钟，那么其工作定额为____间。(      )

A.11                                                                B.12     

C.13                                                                D.14

7.适当的湿度，能增加餐厅的舒适程度。一般来说，餐厅的相对湿度应控制在(      )

A.55％                                                            B.60％ 

C.65％                                                             D.70％

8.宴会厅的室温要保持稳定，且与室外气温相适应，一般冬季保持在____之间，夏天保持在22～26℃之间。(      )

A.20～22℃                                                     B.20～24℃ 

C.22～24℃                                                     D.22～26℃

9.清炒虾仁一盘，所用原料成本共计30元，预计销售毛利40％，其售价应为____元。(      )

A.30                                                                B.42     

C.50                                                                D.55

10.酒吧每周____清洁冷藏设备，做到外表光洁，内部无水迹、污迹。(      )

A.一次                                                            B.两次 

C.三次                                                             D.四次

11.饭店的无线通信系统主要是为了提高员工的工作效率，增加客人的____而设置的。(      )

A.效率                                                            B.时间 

C.信任度                                                         D.满意度

12.工资方案的设计是饭店人事管理的____问题之一。(      )

A.具体                                                            B.理论 

C.核心                                                             D.考核

13.根据国家规定，饭店应单独设立保安部。饭店保安部门应向____负责。(      )

A.保安部经理                                                  B.行政总监 

C.总经理助理                                                  D.总经理

14.二氧化碳灭火器中的药剂应该每____检查一次，重量减少应及时灌充。(      )

A.一个月                                                         B.二个月     

C.三个月                                                         D.四个月

15.电子推广是指企业通过因特网进行广告和产品推广，是一种____的电子商务。(      )

A.完整                                                            B.不完整     

C.商流                                                             D.信息流

 

二、多项选择题(本大题共6小题，每小题2分，共12分)

在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。

1.一般情况下饭店的类型主要根据____来划分。(          )

A.根据客源市场的特点                                    B.按饭店的规模大小

C.按饭店的星级评定                                       D.按饭店的建筑投资费用

E.按饭店的计价方式

2.饭店计划的类型按计划的广度来划分，可分为(          )

A.长期计划                                                     B.中期计划

C.短期计划                                                     D.战略计划

E.作业计划

3.及时准确地建立客史档案具有非常重要的意义和作用。它(          )

A.是非常有效的营销工具                                B.是制定价格的依据

C.有利于提高服务质量                                    D.是顾客满意度的有力保障

E.是吸引饭店回头客的法宝

4.西餐服务起源于欧洲，经过多年的演变，目前国际上在饭店中常见的服务方式有(          )

A.欧式服务                                                     B.法式服务

C.俄式服务                                                     D.美式服务

E.英式服务

5.设备登记卡是设备管理的主要依据。设备登记卡项目应包括(          )

A.设备安装                                                     B.设备检查

C.维修保养记录                                              D.设备缺陷记录

E.设备重大事故记录

6.饭店安全“五防”工作，即(          )

A.防火                                                            B.防盗

C.防骗                                                             D.防破坏

E.防治安灾害事故

三、名词解释（本大题共5小题，每小题4分，共20分）

1.人力资源管理

2.作业计划

3.客房清洁计划

4.鸡尾酒

5.油类火灾

四、简答题（本大题共4小题，每小题5分，共20分）

1.简述现代饭店管理的协调职能。

2.客房服务应遵循哪些基本原则？

3.简述餐饮企业的采购原则。

4.简述饭店能源使用特点。

五、论述题（本大题共2小题，第1小题8分，第2小题10分，共18分）

1.试述饭店房价的日常管理。

2.如何合理制定饭店能源管理计划？