【贵州】自考540202烹饪工艺与营养（专科）专业计划(2024年10月启用)

   专业代码：540202 

主考院校：贵阳学院

课程类别	序号	课程 代码	课程名称	学分	考核 方式	备注
必设课程	1	03706	思想道德与法律基础	2	笔试
	2	12656	毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论	4	笔试
	3	04729	大学语文	4	笔试
	4	02517	食品微生物学	4	笔试
		02518	食品微生物学（实践）	1	实践
	5	02526	烹饪工艺学	6	笔试
	6	02527	烹饪化学基础	5	实践
	7	04167	食品分析与感官评定	5	笔试
		04986	食品分析与感官评定（实践）	1	实践
	8	06203	中国风味流派与菜肴	5	笔试
		06204	中国风味流派与菜肴（实践）	2	实践
	9	02525	烹饪原料学	3	笔试
	10	13223	烹饪营养学	4	笔试
		13224	烹饪营养学（实践）	2	实践
	11	02529	烹饪卫生学	4	实践
	12	02530	烹饪器械及设备	4	实践
	13	02532	筵席设计及餐厅服务	4	实践
	14	02531	面点工艺学	5	实践
	15	08430	西餐工艺学	3	笔试
		08431	西餐工艺学（实践）	3	实践
总学分				71

新专业计划				老专业计划				替换规则
序号	课程 代码	课程名称	学分	序号	课程 代码	课程名称	学分
1	03706	思想道德修养与法律基础	2	1	03706	思想道德修养与法律基础	2	对应替换
2	12656	毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论	4	2	12656	毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论	4
3	02526	烹饪工艺学	6	3	02526	烹饪工艺学	6
4	06203	中国风味流派与菜肴	5	4	00193	饭店管理概论	5
	06204	中国风味流派与菜肴（实践）	2	5	06204	中国风味流派与菜肴(实践)	2
5	02517	食品微生物学	4	5	02524	烹饪学概论	5
	02518	食品微生物学（实践）	1
6	04167	食品分析与感官评定	5	6	04945	烹饪工艺实践(实践)	12
	04986	食品分析与感官评定（实践）	1
7	08430	西餐工艺学	3	7	04943	烹饪工艺美术（实践）	3
	08431	西餐工艺学（实践）	3
8	04729	大学语文	4	8	00201	饭店餐饮管理	4
9	02527	烹饪化学基础	5	9	02527	烹饪化学基础（实践）	5
10	02525	烹饪原料学	3	10	02525	烹饪原料学	3
11	13223	烹饪营养学	4	11	02528	烹饪营养学（实践）	4
	13224	烹饪营养学（实践）	2
12	02529	烹饪卫生学	4	12	02529	烹饪卫生学（实践）	4
13	02530	烹饪器械及设备	4	13	02530	烹饪器械及设备（实践）	4
14	02532	筵席设计及餐厅服务	4	14	02532	筵席设计及餐厅服务（实践）	4
15	02531	面点工艺学	5	15	02531	面点工艺学（实践）	4
总学分			71	总学分			71

课程 类别	序号	课程 代码	课程名称	学分
统考 课程	1	02532	筵席设计及餐厅服务	4
	2	02525	烹饪原料学	3
	3	02527	烹饪化学基础	5
	4	02529	烹饪卫生学	4
	5	02530	烹饪器械及设备	4
	6	02531	面点工艺学	5
衔接 课程	7	02517	食品微生物学	4
		02518	食品微生物学（实践）	1
	8	04167	食品分析与感官评定	5
		04986	食品分析与感官评定（实践）	1
	9	06203	中国风味流派与菜肴	5
		06204	中国风味流派与菜肴（实践）	2
	10	13223	烹饪营养学	4
		13224	烹饪营养学（实践）	2
	11	02526	烹饪工艺学	6
	12	08430	西餐工艺学	3
		08431	西餐工艺学（实践）	3
学分 互认 课程	13	03706	思想道德修养与法律基础	2
	14	12656	毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论	4
	15	04729	大学语文	4
总学分				71

培养目标：
 本专业培养理想信念坚定，德、智、体、美、劳全面发展，具有一定的科学文化水平，良好的人文素养、职业道德和创新意识，精益求精的工匠精神，较强的职业能力和可持续发展的能力，掌握烹饪工艺、烹饪营养等基本知识，具备烹饪原料选用及食品安全控制等能力，具有较强的实践能力，能在现代餐饮、酒店、旅游等企事业单位从事餐饮一线生产和经营管理等方面工作的高素质技术技能人才。
 培养要求：
 本专业要求初步掌握基础化学、烹饪营养、餐饮安全等方面的基本理论和基本知识，掌握食品检验、营养配餐、食品安全控制等方面的基本技能，具有烹饪实践操作、烹饪原料选择和刀工处理、厨房生产组织和管理的实际应用能力。
 主要包括：
 1.初步掌握烹调工艺与营养学科的基本理论、基本知识、基本方法；
 2.掌握食品安全评价与控制、食品营养配餐和风味品评的基本技能；
 3.具有厨房生产组织和管理的基本能力以及烹饪实践操作的基本技能；

4.具备正确使用与本专业有关的手册、标准等技术资料的能力；
 5.具有较强的社会责任感与良好的职业道德，具备环境保护意识和安全生产知识，熟悉国家餐饮食品安全领域的基本政策和法规。
 课程设置要求：
 本专业考试课程不得少于15门，总学分不得少于71学分。
 实践性环节及要求：
 1.含实践的课程及实践所占学分：食品微生物学（1）、烹饪化学基础（5）、食品分析与感官评定（1）、中国风味流派与菜肴（2）、烹饪营养学（2）、烹饪卫生学（4）、烹饪器械及设备（4）、筵席设计及餐厅服务（4）、面点工艺学（5）、西餐工艺学（3）。
 2.实习：可到相关单位进行烹饪设备操作、刀工技能实践和菜肴制作、食品感官评价等基本技能实践的综合作业实习。
 接续本科专业举例：食品质量与安全、食品科学与工程