【真题】2024年10月自考02792兽医卫生检验试题

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2024 年 10 月高等教育自学考试全国统一考试

兽医卫生检验

（课程代码 02792）

注意事项：
1.本试卷分为两部分，第一部分为选择题，第二部分为非选择题。
2.应考者必须按试题顺序在答题卡（纸）指定位置上作答，答在试卷上无效。
3.涂写部分、画图部分必须使用 2B 铅笔，书写部分必须使用黑色字迹签字笔。

第一部分 选择题

一、单项选择题：本大题共 15 小题，每小题 1 分，共 15 分。在每小题列出的备选项中只有一项是最符合题目要求的，请将其选出。
1.下列属于内源性污染的是
A. 水污染
B. 空气污染
C. 土壤污染
D. 人畜共患传染病和寄生虫病的病原体的污染

2.下列不属于屠宰污水测定指标的是
A. 生化需氧量
B. 化学耗氧量
C. 混浊度
D. 二氧化碳含量

3.猪屠宰后通常检查旋毛虫的取样部位是
A. 淋巴结
B. 膈肌
C. 背腰最长肌
D. 肾

4.猪在蹄冠、蹄叉和蹄踵等部出现米粒大至蚕豆大的水疱，破裂后形成糜烂；在口腔黏膜、鼻镜和乳房等处也可见烂斑，可初步鉴定的传染病是
A. 口蹄疫
B. 结核病
C. 沙门氏菌病
D. 巴氏杆菌病

5.冷冻肉的深层温度应达
A. 0 – 4℃
B. -5 – 0℃
C. -10 – -5℃
D. -15℃以下

6.在密度为 1.073 的食盐水中下沉的蛋为
A. 新鲜蛋
B. 最新鲜蛋
C. 次鲜蛋
D. 陈蛋

7.宰前检疫中，对检查确认患有非洲猪瘟的猪应该采取的措施为
A. 准宰
B. 急宰
C. 禁宰
D. 缓宰

8.下列可初步判断为猪囊尾蚴病的是
A. 肺脏水肿，有出血斑和坏死点
B. 咬肌有椭圆形的白色半透明囊泡
C. 肝脏肿大，有点状出血
D. 小肠弥漫性出血

9.导致长期保存的咸鱼呈现红色的物质是
A. 维生素 A
B. 黄曲霉毒素
C. 灵杆菌素
D. 氯化钠

10.乳的巴氏高温短时间杀菌法为
A. 加热至 61 – 65℃，维持 30min
B. 加热至 72 – 75℃，维持 15 – 16s
C. 加热至 90 – 100℃，维持 8 – 10s
D. 加热至 130 – 150℃，维持 5s

11.下列不属于动物副产品的是
A. 蹄
B. 肺
C. 腹部肌肉
D. 皮

12.与肉成熟过程有密切关系的物质是
A. 肌糖原
B. 磷酸
C. 脂肪酸
D. 组胺

13.牛海绵状脑病又称疯牛病，是由朊病毒引起的一种
A. 中枢神经系统疾病
B. 呼吸系统疾病
C. 消化系统疾病
D. 生殖系统疾病

114.宰后检验需要检查摘除 “三腺”，下列属于 “三腺” 的是
A. 胸腺
B. 胆囊
C. 病变淋巴结
D. 胰腺

15.正常牛乳的滴定酸度是
A. ≤18°T
B. 20 – 25°T
C. 25 – 30°T
D. 30 – 35°T

二、多项选择题：本大题共 5 小题，每小题 2 分，共 10 分。在每小题列出的备选项中至少有两项是符合题目要求的，请将其选出，错选、多选或少选均无分。
16.屠宰动物到达目的地时的兽医卫生监督包括
A. 查验证件
B. 查验动物
C. 运输工具消毒
D. 免疫接种
E. 打耳标

17.宰后检验要点包括
A. 头部检验
B. 皮肤检验
C. 内脏检验
D. 胴体检验
E. 旋毛虫检验

18.影响肉僵直的因素包括
A. 动物种类
B. 年龄
C. 环境温度
D. 生前状态
E. 屠宰方法

19.个体检查要领包括
A. 看
B. 听
C. 摸
D. 检
E. 嗅

20.屠畜宰后检验中常见的色泽异常肉有
A. 黄膘肉
B. 黄疸肉
C. 红膘肉
D. 白肌肉
E. 黑色素沉着

第二部分 非选择题

三、填空题：本大题共 10 小题，每小题 1 分，共 10 分。
21.根据微生物嗜氧性能的不同，将污水生物处理分为好氧处理法和______处理法两大类。
22.宰前检疫进行的群体检查包括静、动、______的观察三大环节。
23.宰后检验以______为主，只有必要时辅以实验室的病理学、微生物学、寄生虫学和化学等检验。
24.结核病是由______引起的人和畜禽共患的一种慢性传染病。
25.华支睾吸虫能引起人畜共患病，其主要寄生部位为______。
26.测定肉中的______含量，能有规律的反映肉品质，是评定肉新鲜度的客观指标，是国家现行食品卫生标准中唯一的理化指标。
27.蛋黄指数是蛋黄高度除以______所得的商。
28.能引起人 “水俣病” 的金属元素为______。
29.死亡后的鱼在保藏期间，鱼体会发生一系列的生物化学变化，这个变化过程一般分为僵直、自溶和______三个阶段。
30.葡萄球菌食物中毒是由金黄色葡萄球菌的______引起的。

四、名词解释题：本大题共 5 小题，每小题 3 分，共 15 分。
31.肉的成熟
32.黄疸肉
33.常乳
34.休药期
35.无害化处理

五、简答题：本大题共 4 小题，每小题 5 分，共 20 分。
36.腐败肉有哪些特征？
37.生物毒素性食物中毒主要包括哪几种？
38.根据哪些症状可在宰前鉴定患病动物有狂犬病？
39.简述宰后检验剖检淋巴结的意义。

六、论述题：本大题共 2 小题，每小题 15 分，共 30 分。
40.如何进行感官检验注水肉？
41.论述宰前检疫的组织与程序。