【真题】2024年4月自考03286食品营养学试题

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2024年4月高等教育自学考试全国统一考试

食品营养学

(课程代码03286)

注意事项:
1.本试卷分为两部分，第一部分为选择题，第二部分为非选择题。
2.应考者必须按试题顺序在答题卡(纸)指定位置上作答，答在试卷上无效。
3.涂写部分、画图部分必须使用2B铅笔，书写部分必须使用黑色字迹签字笔。

第一部分 选择题

一、单项选择题:本大题共15 小题，每小题1分，共15分。在每小题列出的备选项中只有一项是最符合题目要求的，请将其选出。
1.下列能水解各种水溶性蛋白质的是
A.胃酸
B.胃蛋白酶
C.黏液
D.内因子

2.人体内含量最大的组分是
A.蛋白质
B.脂类
C.矿物质
D.水

3.大豆的第一限制性氨基酸是
A.蛋氨酸
B.组氨酸
C.苏氨酸
D.苯丙氨酸

4.成年人要求每天蛋白质摄入能量占总热能的
A.5%-10%
B.11%-14%
C.20%-30%
D.55%-65%

5.缺乏维生素A引起的症状为
A.脚气病
B.坏血病
C.干眼病
D.癫皮病

6.下列不属于老年人身体功能降低的是
A.感觉功能减退
B.消化功能减弱
C.葡萄糖耐量升高
D.基础代谢率降低

7.蛋白质含量达 35%~45%的豆类是
A.红豆
B.绿豆
C.蚕豆
D.黄豆

8.以下不属于食品营养强化剂主要种类的是
A.氨基酸和含氮化合物
B.维生素
C.水
D.矿物质

9.下列哪种食品不属于给机体补铁的好食品
A.牛肉
B.鸭血
C.鲜牛奶
D.黑芝麻

10.营养素在人体内被消化、吸收的主要部位是
A.口腔
B.胃
C.小肠
D.大肠

11.具有防治便秘和大肠疾病的营养物质是
A.苏氨酸
B.亚油酸
C.维生素 A
D.膳食纤维

12.海带、紫菜等海产品中含有丰富的
A.钙
B.铁
C.锌
D.碘

13.中国居民平衡膳食宝塔推荐食盐每天应吃
A.6g
B.10g
C.12g
D.25g

14.热烫加工蔬菜时，营养素损失最大的是
A.蛋白质
B.水溶性维生素
C.膳食纤维
D.淀粉

15.在以下水果中维生素C含量最高的是
A.苹果
B.猕猴桃
C.香蕉
D.菠萝

二、多项选择题:本大题共5小题，每小题2分，共10分。在每小题列出的备选项中至少有两项是符合题目要求的，请将其选出，错选、多选或少选均无分。
16.下列维生素中属于脂溶性维生的是
A.烟酸
B.维生素E
C.叶酸
D.生物素
E.β-胡萝卜素

17.膳食中不利于机体对钙吸收的因素有
A.抗酸剂
B.膳食纤维
C.谷物中的植酸
D.蔬菜中的草酸
E.过多的脂肪

18.蛋白质缺乏的原因有
A.膳食中蛋白质和热能供给不足
B.消化吸收不良
C.蛋白质合成障碍
D.蛋白质损失过多
E.粗粮摄入不足

19.碳水化合物的功能有
A.供能
B.构成人体组织
C.节约蛋白质作用
D.抗生酮作用
E.帮助肝脏解毒

20.同等重量下含饱和脂肪酸较多的2种食用油是
A.椰子油
B.花生油
C.玉米油
D.猪油
E.大豆油

三、判断题:本大题共10小题，每小题1分，共10分。判断下列各题正误，正确的在答题卡相应位置涂“A”，错误的涂“B”。
21.葡萄糖、果糖、纤维素和乳糖都属于多糖。
22.叶酸的缺乏症为佝偻病。
23.钙是构成骨骼与牙齿的主要成分。
24.成人碘的缺乏症表现为甲状腺肿大。
25.锌可以促进细胞正常分化和发育，促进机体的生长。
26.水具有保持体温恒定的功能。
27.老年人的膳食应该清淡、少盐。
28.维生素E与血液凝固有关。
29.牛奶中含有丰富的维生素 D。
30.胆汁是由胆囊分泌的。

第二部分 非选择题

四、填空题:本大题共10 小题，每小题1分，共10分。
31.脂类向人体提供的热能较合适的比例应占总能量的_________%
32.在体内发挥1碳单位传递体作用的维生素是_________。
33.烟酸缺乏引起的“三D”症状包括_________、腹泻和痴呆。
34.脂溶性维生素包括维生素E、维生素D、_________和维生素K。
35.儿童能量消耗除了基础代谢、体力活动、SDA的能量消耗外,还应包括_________的能量需要。
36.除8种必需氨基酸外，还有_________是婴幼儿不可缺少的氨基酸。
37.各种必需氨基酸之间相互搭配的比例关系称为_________。
38.畜禽肉中的铁以_________的形式存在，是膳食铁的良好来源。
39._________的缺乏是克山病发病的基本因素。
40.脚气病是因为缺乏维生素_________而引起的。

五、名词解释题:本大题共5小题，每小题3分，共15分。
41.营养学
42.限制氨基酸
43.必需脂肪酸
44.膳食纤维
45.膳食指南

六、简答题:本大题共4小题，每小题5分，共20分。
46.蛋白质的生理功能有哪些?
47.人体叶酸缺乏会导致哪些营养缺乏症?
48.甘油三酯的生理功能有哪些?
49.膳食纤维有哪些主要的生理功能?

七、论述题:本大题共2小题，每小题10分，共20分。
50.论述锌的生理功能及其营养缺乏症。
51.论述蛋糕里的反式脂肪酸摄入过多对健康有什么影响?