【真题+答案】2024年4月自考03000营养学试题

2024 年4月高等教育自学考试全国统一命题考试

《营养学》参考答案

课程代码:03000

1.D.猪脑
2.A.大豆蛋白
3.B.16%
4.B.9.0kJ
5.D.老年人
6.C.粮谷类和薯类
7.C.男性基础代谢率比女性高
8.D.视黄醇
9.C.维生素C
10.B.白细胞中维生素C 含量
11.B:磷
12.D.锌
13.B.0.1%
14.C.300mg
15.C.100
16.A.5%左右
17.D.婴幼儿
18.C.督病综合征
19:A.饮食治疗
20.B.以动物性食物为主的膳食结构
21.B.胱氨酸和精氨酸(因为胱氨酸和精氨酸不是必需氨基酸，它们可以在体内合成)

22.A.影响锌吸收
B.影响镁吸收
C.干扰铁吸收
E.增加肾结石的危险性

23.A.动物肝脏
C.鱼

24.A.钙
B.维生素 A
D.磷
E.维生素 D

25.C.腹泻、恶心和呕吐

26.根据碳链上双键数量的多少，脂肪酸可以分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。

27.类脂在体内含量一般不会随人体的营养状况而改变，称为必需类脂;而中性脂肪在体内含量可随机体摄入能量和消耗能量的变动而改变，称为储存脂肪。

28.维生素 D 和钙摄入不足可引起佝偻病的发生。

29.谷类种子除形态大小不一样外，其基本结构是相似的，都是由谷皮、糊粉层、胚乳和谷胚四部分组成。

30.畜禽皮肤和筋腱中含有大量胶原蛋白,但是胶原蛋白缺乏色氨酸和蛋氨酸为不完全蛋白质。

31.适用于账目清楚的食堂单位，方法简单易行的膳食调查方法为记账法。

32.甘油三酯的生理功能主要有哪些?
甘油三酯是脂肪的一种形式，主要作为体内能量储存的主要形式。
它们在需要时可以被分解为甘油和脂肪酸，供身体使用。
甘油三酯也是细胞膜结构的一部分，对维持细胞功能至关重要。

33.蛋白质的生理功能主要有哪些?
蛋白质是身体组织的构建块，对于肌肉、皮肤、毛发和指甲等的形成至关重要。
它们是酶、激素和抗体的组成成分，参与身体的许多生化反应和免疫功能蛋白质还参与氧气的运输(如血红蛋白)和体液的维持。

34.简述碳水化合物的分类。
碳水化合物分为简单碳水化合物(如葡萄糖、果糖和半乳糖)和复杂碳水化合物(如淀粉和纤维素)。
简单碳水化合物通常存在于水果、牛始和一些加工食品中，可以迅速被身体吸收。6复杂碳水化合物存在于全谷物、豆类和蔬菜中，提供更持久的能量。

35.维生素C的生理功能主要有哪些?[公众号·私塾学苑]·维生素C是一种强效抗氧化剂，有助于保护身体免受自由基的伤害。
它有助于胶原蛋白的合成，对伤口愈合和皮肤健康至关重要。
维生素 C还有助于铁的吸收，增强免疫系统的功能。

36.机体缺铁有哪几个渐进阶段?
铁耗尽期:铁储备开始减少，但尚未出现贫血。
缺铁性红细胞生成期:铁缺乏影响红细胞的生成，但尚未引起贫血缺铁性贫血期:红细胞数量和/或血红蛋白水平下降，导致贫血。

37.简述老年人的矿物质营养需要特点。
随着年龄的增长，骨密度下降，对钙的需求量增加，以预防骨质疏松症·老年人可能需要更多的维生素 D 来帮助钙的吸收。
由于消化功能减退，可能需要更容易吸收的矿物质形式。

38.试述骨质疏松症发生的主要病因及预防措施。
主要病因:
遗传因素:家族史中有骨质疏松症的个体风险更高，
营养因素:长期钙和维生素 D 摄入不足影响骨密度。
激素变化:女性绝经后雌激素水平下降，影响骨质。
生活方式:缺乏运动，尤其是重量负荷训练，会减少骨密度。
药物因素:某些药物如皮质类固醇可能会增加骨质疏松的风险。

预防措施:
保证充足的钙和维生素 D摄入，可通过饮食或补充剂。
定期进行重量负荷和抗阻训练，以增强肌肉和骨骼。
避免吸烟和过量饮酒，因为这些都会对骨密度产生负面影响。
定期进行骨密度检测，尤其是对于高风险人群。

39.试述矿物质的生理功能。
矿物质在体内扮演多种重要角色，包括但不限于：
电解质平衡:如钠、钾和钙，维持神经传导和肌肉收缩。
酸碱平衡:通过缓冲系统维持血液 pH,值的稳定。
骨骼健康:钙和磷是构成骨骼和牙齿的主要成分。
酶的组成:许多酶的活性需要矿物质作为辅助因子，如铁是血红蛋白的必需成分。
能量代谢:如镁参与超过 300 种酶促反应，影响能量产生。
血液凝固:如锌和铜参与血液凝固过程。
免疫功能:矿物质如硒是抗氧化酶的组成成分，对免疫反应至关重要。